纳豆的营养成分 

纳豆是由熟大豆发酵而成，扩大了大豆食品的优点，去除了大豆的不足。纳豆中富含蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素。经过纳豆芽孢杆菌发酵后，产生了分解蛋白质、脂肪、碳水化合物的酶类，分解后大豆中三大营养物质都变成了小分子的营养物质，提高了营养物质的吸收率。蛋白质—多肽—小分子多肽—20种氨基酸，氨基酸进入人体后，提供能量和形成人体需要的蛋白质。脂肪—甘油、脂肪酸—甘油三酯、磷脂、胆固醇，进入人体提供能量和合成自身所需的脂类物质。碳水化合物—多糖—寡糖—葡萄糖，进入人体提供能量或储存能量。纳豆还含有维生素K2、B2、B6、B12、E，纤维素。

经纳豆菌发酵后，大豆蛋白的消化率可以从原来的50%增加到90%以上。每100g纳豆中，约含水分59.5 g，蛋白质16.5 g，脂肪10.0 g，碳水化合物12.1 g（其中食物纤维6.7 g），游离氨基酸1.62g （18种，包含人体8种必需氨基酸），钙90 mg，钾660 mg，铁3.3 mg，维生素B1 0.07 mg，维生素B2 0.56 mg，（是大豆发酵前的7倍），维生素E0.4mg、维生素K2等等。

此外，纳豆在发酵过程中还产生或增加许多对人体有益的活性物质，如纳豆激酶、溶菌酶、异黄酮类、卵磷脂、皂甙、叶酸、亚油酸、多胺、纳豆菌、蛋白酶、脂肪酶、糖类酶，纤溶系激活物质（FAS），还含有优质小分子蛋白质（肽）、超氧化物歧化酶（SOD）、生物多糖、吡啶二羧酸等多种生理活性物质。另外，纳豆中的纳豆菌进入胃肠道后，还会再继续代谢（次生代谢）产生更多对人有益的生理活性物质。