豆豉是中国的传统调味品，纳豆是日本传统的食品。豆豉和纳豆都是以大豆为原料用微生物发酵制成的。豆豉是用霉菌发酵而成，纳豆是用纳豆芽孢杆菌细菌发酵而成。纳豆芽孢杆菌的个体比霉菌小，发酵大豆后产生了更多的活性物质。

中国豆豉：豆豉始创于中国，原名“幽菽”，早在汉朝的《史记》中即有记载。豆豉在我国有非常悠久的历史，且经久不衰，后随着我国佛教一同东渡日本后，经改造成为了纳豆，至今已经有千余年历史，在日本真人元开撰写的《唐大和尚东征记》中有记载，纳豆是我国豆豉的孪生姐妹，严格说是我国细菌型豆豉的孪生姐妹。根据豆豉生产所用微生物的不同，可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类。霉菌型豆豉是利用霉菌发酵生产的，有根霉型豆豉（田北豆豉）、米曲霉型豆豉（北京豆豉、湖南豆豉）及毛霉型豆豉（四川豆豉）。细菌型豆豉是利用纳豆枯草芽孢杆菌在较高温度下，繁殖于蒸熟大豆上，借助较强的蛋白酶生产出风味独特具有特异功能性的食品。

日本纳豆营养成分和功能成分比中国豆豉多

普遍资料显示，纳豆芽孢杆菌发酵的纳豆比霉菌型豆豉含有更多的生理活性物质，具有更多的营养和保健作用

1、纳豆菌可以在肠道成活，而霉菌不能。纳豆菌可以产生很多抗菌素，如杆菌肽、多粘菌素，2,6-吡啶二羧酸等，纳豆菌对格兰仕阳性菌、伤寒、副伤寒、致病性大肠杆菌等有抑制作用，尤其是抑制0-157大肠杆菌的繁殖

2、纳豆含有更多更高活性的酶，尤其含有溶解纤维蛋白的纳豆激酶。纳豆芽孢杆菌属的重要特点是能分泌各种胞外酶，包括蛋白酶、淀粉酶、谷氨酸转肽酶、脂肪酶、果聚糖蔗糖酶和植酸酶。而纳豆菌分泌的酶比其它芽孢杆菌分泌的同样的酶活性高出几十倍。1987年，日本学者须见洋行博士发现纳豆中含有可以溶解纤维蛋白的物资，并具有极强安全性，并命名为纳豆激酶。纳豆激酶是一种碱性蛋白酶，是有275个氨基酸组成，具有强力纤维蛋白溶解特性。

纳豆含有更多的维生素

纳豆中含有丰富的维生素，包括维生素B、维生素PP、维生素E、维生素K2等，其中天然维生素K2含量高是纳豆的一大亮点。自然界中维生素K主要以维生素K1和维生素K2两种形式存在，维生素K1主要存在于绿色植物中，维生素K2主要由微生物代谢产生，肉类和蔬菜中含量稀缺，纳豆中含有的天然维生素K2是肉类和蔬菜的几十倍。目前补充维生素K2的最好办法就是食用纳豆。市场上天然维生素K2的生产也是从纳豆中提取。
 

纳豆含有更多的粘液

纳豆是粘糊糊食品的代表，但是粘性特征并非纳豆仅有，山药、芋头、藕、紫菜泥鳅等等也有。这些粘性物资是糖和蛋白质的化合物，是一种黏蛋白。粘蛋白不仅在食物中含有，在人的眼睛、呼吸器官、消化器官内腔黏膜的表面也有，尤其在胃腔黏膜中含量最多。粘蛋白的功能强大。粘蛋白含有丰富的氨基酸，粘蛋白的粘性在肠道的吸附、浸溶、包裹等发挥了其物理作用。