多胺是一类含有两个或以上氨基的脂肪族化合物，主要包括腐胺、亚精胺和精胺。它们广泛存在于所有生物体内，是细胞生长、增殖和分化不可或缺的物质。

多胺的来源有两个：一是人体自身合成，二是从食物中摄取或由肠道微生物代谢产生。在人体内，多胺水平受到精密调控⸻合成、分解和转运三者协同，维持着细胞内多胺的稳态。

多胺最受关注的健康机制，是它能诱导细胞自噬。自噬，通俗地说，就是细胞“自己吃自己”，把受损的细胞器、错误折叠的蛋白质等“垃圾”包裹起来，送到溶酶体（细胞内负责降解废物的“回收站”）里降解回收。这是细胞维持自身健康、抵抗衰老的核心机制。

亚精胺是目前研究最充分的多胺。研究表明，亚精胺通过诱导组蛋白H3低乙酰化（可以理解为“松开基因的‘开关’”），在表观遗传层面促进自噬相关基因的转录，从而增强细胞的自噬能力。在衰老过程中，体内亚精胺水平逐渐下降，自噬能力也随之减弱，补充亚精胺，可能帮助恢复这一过程^[1]（证据等级：★★☆，动物实验支持，人体研究有限）。        

2021年发表于FAO AGRIS的研究显示，小麦胚芽是多胺含量最高的食物^[2]（约440.6 mg/kg），植物来源中超过90 mg/kg的食物包括蘑菇、青椒、豌豆、柑橘类水果和豆豉，其中亚精胺占主导（54-109 mg/kg）。日本的一项经典研究也确认，大豆、茶叶和蘑菇中亚精胺含量尤为丰富，而柑橘类水果则富含腐胺^[3]。

关于每日摄入量：目前尚无官方推荐标准，但英国成年人的典型膳食多胺摄入量约为350-500 μmol/天，可作为参考。         

多胺在肠道健康中扮演着特殊角色。肠道是人体多胺浓度最高的器官之一，多胺参与肠道黏膜的修复和免疫细胞的成熟。研究表明，口服精胺和亚精胺可以促进新生小鼠肠道的早期成熟，加速黏膜修复，并增强肠道免疫球蛋白A的水平^[4]。这也解释了为什么富含多胺的发酵食品（如纳豆、奶酪）对肠道健康有潜在益处（证据等级：★★☆）。