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什么是纳豆和纳豆激酶

什么是纳豆和纳豆激酶

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2010/11/10 01:41
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【摘要】:
什么是纳豆?  纳豆是日本的传统食品,是选用优质黄豆经纳豆菌生物发酵而成。精选小粒黄豆→清洗→蒸煮→沥干→降温至70度→无菌接种(纳豆菌)→35-52摄氏度培养24-36小时→分装→冷冻保存→纳豆。纳豆的外表带有一层白霜,用筷子搅拌时,会拉出粘丝,拉丝越多越好。纳豆常配入海鲜酱油、芥末等调味料直接食用,也可烹制各类菜肴。纳豆需要冷藏保鲜,保质期一般在7~10天。近几十年来,随着纳豆的有益健康的功能

什么是纳豆?

  纳豆是日本的传统食品,是选用优质黄豆经纳豆菌生物发酵而成。精选小粒黄豆→清洗→蒸煮→沥干→降温至70度→无菌接种(纳豆菌)→35-52摄氏度培养24-36小时→分装→冷冻保存→纳豆。纳豆的外表带有一层白霜,用筷子搅拌时,会拉出粘丝,拉丝越多越好。纳豆常配入海鲜酱油、芥末等调味料直接食用,也可烹制各类菜肴。纳豆需要冷藏保鲜,保质期一般在7~10天。近几十年来,随着纳豆的有益健康的功能不断被发现,纳豆在日本风靡全国,不断掀起"纳豆热潮"。

  纳豆含有人体所需的皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、叶酸、食物纤维、钙、铁、钾,丰富的维生素K2、维生素E、卵磷脂、亚麻酸等的营养物质,除此之外,纳豆菌可以辅助调节肠胃,纳豆激酶可以辅助调节血脂

 

什么是纳豆激酶?

  纳豆激酶,可直接分解血栓,每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时,而尿激酶作用时间不到30分钟。尿激酶只能注射,纳豆激酶即可注射也可口服,而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年,是一种安全的食用血栓预防剂。

  纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶,是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶。纳豆激酶是一种单链多肽酶。由于测定技术的不同,测得的分子量由27300至35000道尔顿不等。根据已测得的氨基酸序列计算出准确分子量为27728道尔顿。纳豆激酶的等电点为8.6±0.3左右。对底物特异性的研究表明,纳豆激酶的最敏感底物为Sac-Ala-Ala-Pto-Phe-PNA,其次为H-D-Val-Leu-Lys-PNA(S-2251),对底物S-2238、S-2266和S-2302有一定活性。纳豆激酶在自然pH状态下比较稳定;pH从7升至12时,10min内稳定;pH低于5时,迅速变性失活。纳豆激酶在温度超过50℃时迅速变性失活,但反复冻融对其影响不大。