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家庭制作纳豆的方法

家庭制作纳豆的方法

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2010/11/15 11:51
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【摘要】:
原料:纳豆菌种(可以在本公司购买日本进口纳豆菌)、黄豆(大豆)、自来水。

工具:盆子、勺子、筷子、笊篱、高压锅、纱布、酸奶机(或保温箱)、冰箱。

原料:纳豆菌种(可以在本公司购买日本进口纳豆菌)、黄豆(大豆)、自来水。

工具:盆子、勺子、筷子、笊篱、高压锅、纱布、酸奶机(或保温箱)、冰箱。

步骤:

第1步:挑选大豆:

清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。

第2步:清洗大豆:

1.清洗掉沙子石子以及大豆的污迹。

2.在清洗时请注意不要伤了大豆,手的动作要温柔。

第3步:浸泡大豆:

1.浸泡大豆所使用的容器,容量应在大豆量的4倍以上。

2. 生大豆一经浸泡,将会膨大大约2倍左右。因此,放水量应在大豆量的大约3倍左右.

3.浸泡大豆的场所,应避开阳光的直射,并避开高温潮湿的地方。

4. 15℃水温,浸泡时间约为18小时。湿豆的重量是干豆重量的2.3—2.4倍为宜。

5. 容器内装250克大豆,加水量为750毫升。

第4部:蒸煮大豆

1. 将浸泡好的大豆用笊篱捞起,控掉水分。

2. 蒸、煮大豆的时间,以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。

3.如果用高压锅蒸的话,可以节省时间。(蒸大豆时的圧力、时间请参考高压锅的使用说明书)

第5步:制作灭菌水:

1.盛放灭菌水的容器应进行杀菌。(简单的杀菌方法,使用开水既可以)

2.将水烧开5分钟左右,然后冷却至50℃ 。

第6步:制作菌液:

使用日本进口产品附带的勺子盛满满一勺(约0.1克)的粉末纳豆,放入杀菌后的容器内,再加入灭菌水约10毫升进行搅拌,做成菌液。

第7部:菌的接种:

1.请准备好杀菌后的容器(盘等)、搅拌用的勺子等。

2.将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内,马上加入纳豆菌(70-90℃左右),使用杀菌后的勺子进行搅拌。(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败)。

第8部:盛放:

1.请准备好杀菌后的勺子等。

2.使用杀菌后的勺子,将大豆盛入容器内,可以是几个小容器,也可以是一个大容器。

3.盛放量的标准,以大豆重叠不要超过3层为准。(重叠太多,表面变成了纳豆,而里面的未发酵仍然是熟豆)。

4.掉落外面的大豆不要再放回容器内,以防杂菌污染。

5.盛放好以后,在容器上盖上杀菌后的布,再加上盖子。(如果水滴掉入大豆上,纳豆菌就会从大豆上流失)

第9步:发酵:

1.作为发酵室(使纳豆发酵用的发热装置),可使用酸奶机恒温、保温箱保温等,但要保持与大气相通。

2.为促进发酵,发酵室的温度最好预先调至38℃左右。

3.掌握发酵温度的标准,应维持在40℃,并连续发酵22~24小时。

第10步:成熟:

为了停止发酵,并使纳豆的香味出来,应在冰箱内5℃以下放一晚上,使其成熟。

未发酵成功的纳豆,可能是杂菌污染,请不要食用。发酵好的纳豆,表面附着一层灰白色的黏液,用筷子挑起的丝可拉出20多公分长,气味独特。在食用之前,用筷子搅拌,搅拌的时间越长,黏度就越大,味道也就越好,产品的质量也就越上乘。

第11步:完成:

成熟后,即食用。