农科院：茶叶中的茶氨酸具有多种健康功效和食品应用

近日，中国农业科学院都市农业研究所联合成都大学、曼彻斯特大学、中山大学和斯里兰卡大学的研究人员，在国际期刊《Frontiers in nutrition》(IF="6.576)上发表了题为“L-Theanine: A Unique Functional Amino Acid in Tea (Camellia sinensis L.) With Multiple Health Benefits and Food Applications”的综述型论文。成都大学食品与生物工程学院客座研究生李明玥与都市所刘宏艳博士为本文共同一作，都市所植物与人体健康机理创新团队首席科学家甘人友博士与成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室吴定涛博士为本文共同通讯作者。这项工作得到了来自成都大学农村部杂粮加工重点实验室开放基金（No. 2021CC002）以及成都大学科研基金(No. 2081921047)的支持。

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，能够赋予茶叶特殊的香气，其含量因茶树的品种、组织部位、季节等因素而有所不同。本文对茶氨酸在茶树中的富集规律进行了总结，并综述了茶氨酸的健康功效及其潜在的分子机制，为茶氨酸的进一步研究提供基础。此外，介绍了茶氨酸目前在食品领域的应用，指出其未来开发利用的方向。

图1. 茶氨酸的健康功效

茶氨酸具有多种健康功效，包括抗氧化、抗炎、神经保护、精神调节、抗癌、代谢调节、保护心血管、肝肾保护、免疫调节、泌尿生殖保护和肠道保护等，尤其是在对抗神经退行性疾病、抑郁症等方面，茶氨酸展现了很好的作用效果。通过体内外实验及相关的人体实验，一些健康功效的分子作用机制也被进一步阐明。而正是由于这些健康功效，使得茶氨酸可以作为一种功能性添加剂或补充物应用于不同的食品中，具有良好的研究前景。

图2. 茶氨酸在食品中的应用